La Tarte Tatin ha il fascino delle ricette nate da un piccolo capovolgimento. Mele morbide, caramello profumato e un disco di pasta dorata: si serve rovesciata e di solito sparisce in fretta.
Ingredienti
- 5 mele compatte, come Renette o Golden
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée
- 120 g di zucchero
- 70 g di burro
- Succo di mezzo limone
- Un pizzico di cannella, se piace
Preparazione
- Scalda il forno a 190 °C. Usa una padella adatta anche al forno, oppure prepara il caramello in un pentolino e trasferiscilo in una teglia.
- Fai sciogliere zucchero e burro a fuoco medio fino a ottenere un caramello ambrato. Aggiungi con cautela il succo di limone.
- Sbuccia le mele, tagliale in quarti e sistemale strette nel caramello. Cuoci sul fornello per 8–10 minuti, girandole una volta.
- Copri con la pasta, rimboccando i bordi verso l’interno. Bucherella leggermente la superficie.
- Cuoci per 25–30 minuti, finché la pasta è ben dorata. Aspetta 5 minuti e capovolgi con attenzione su un piatto.
È ottima tiepida, da sola o con un cucchiaio di crème fraîche. Il capovolgimento va fatto con calma e un piatto grande: il caramello è caldo e non ha fretta di fare amicizia.
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